El chef de la gran estética de la cocina moderna mexicana con carácter rebelde y obsesionado por la perfección, “un inconformista permanente”. Así se autodefine Francisco Ruano, un enamorado de los sabores que aprendió de la cocina tradicional de su estado (Jalisco).
Aprendió la disciplina que requiere el dominio de los fogones bajo las órdenes de Thierry Blouet (Café des Artistes), se formó en la escuela de cocina Luis Irizar y se dejó influir por las técnicas de los mejores restaurantes europeos y mundiales como Mugaritz, Celler de Can Roca y Noma.
Cercanía de la cocina con la tierra y sus productos y sencillez en el emplatado son cualidades imprescindibles de su aclamado restaurante Alcalde, recientemente sumado a la lista The World’s 50 Best Restaurants de S. Pellegrino®.
Francisco Ruano además de ofrecer al comensal sabores sorprendentes, hace de cada uno de sus platos un verdadero lienzo que traspasa la frontera de la creación plástica.
